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L’olivier est un arbre méditerranéen naturellement présent depuis 8000 ans av. J.-C. Il a été domestiqué par les Grecs et est cultivé en Provence depuis -600. La plupart des oliviers ont été décimés en Provence lors de l’hiver rigoureux de 1956, mais la plupart sont depuis repartis.
L’olivier est cultivé pour ses fruits : les olives qui, une fois pressées, donnent une huile aux nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles. Cette huile a la particularité de se conserver très longtemps sans rancir. En particulier lorsqu’elle est extraite à froid, elle permet de retarder le vieillissement cellulaire et réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. L’huile d’olive est également dotée de précieuses propriétés bénéfiques à la peau, c’est ainsi qu’on la retrouve comme ingrédient principal d’un autre monument de la culture provençale : le savon de Marseille.
Différents produits de beauté sont également réalisés à partir de l’amande : l’huile d’amande a des propriétés émollientes en limitant la perte en eau de la peau ; le beurre et le lait d’amande entrent dans la composition de produits nourrissants ; les coques broyées servent d’exfoliant naturel.
